Spécial automne : Cakes chocolat - courget

Après un break de près de deux mois, long mais nécessaire, Raconte-moi des salades est de retour et entame une série spéciale cucurbitacées ! Courges, potirons, citrouilles et autres délices viendront ravir vos papilles ces prochaines semaines.

On commence par ces petits cakes tout simples et très moelleux. Un régal, et ils font leur petit effet à l’heure du thé.

Cakes moelleux chocolat et courge

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients :

-          200g de courge

-          150g de farine

-          125g de beurre

-          120g de sucre

-          3 œufs

-          150g de chocolat à pâtisser

-          100g de sucre glace

-          2 cuillères à soupe d’eau

-          Vermicelles ou copeaux de chocolat pour décorer

Peler et détailler en dés la courge. La faire cuire avec une pincée de sel dans une casserole, à feu couvert, très doucement, jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Ecraser à la fourchette ou passer au mixer pour obtenir une purée. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, travailler le beurre pommade. Ajouter le sucre en poudre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs au frigo. Ajouter les jaunes d’œufs un à un au mélange beurre sucre. Ajouter la farine, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Faire fondre le chocolat détaillé en carrés au bain-marie. Ajouter à la pâte. Ajouter enfin la purée de courge tiédie. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange. Répartir la pâte dans des petits moules à financier et faire cuire 15 à 20 minutes. Les gâteaux doivent être moelleux. Laisser refroidir sur une grille.

Une fois les gâteaux refroidis, mélanger le sucre et l’eau dans un bol et glacer les gâteaux. Décorer de morceaux de chocolat. Déguster.

Un petit goût du sud - Crumble de tomates

Crumble de tomates

La première recette de crumble de tomates que j’ai testée était très sucrée alors que je comptais le servir en entrée. Puis j’en ai mangé un au restaurant qui m’a beaucoup plus, j’ai donc essayé de reproduire cette recette. Celle qui suit à toujours eu du succès auprès de mes convives.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 min. Cuisson : 50 min à 1h.

Ingrédients :

-          1kg de tomates

-          ½ poivron rouge

-          1 oignon de taille moyenne

-          1 morceau de sucre

-          1 cuillère à café bombée d’herbes de Provence

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          75g de beurre

-          1 bûche de fromage de chèvre moyennement affinée

-          150g de farine

-          Sel, poivre

Ébouillanter chaque tomate pendant trois secondes. Les laisser refroidir. Peler et émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le poivron. Laisser cuire à feu doux à couvert. Peler ensuite les tomates, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur, puis ôter les graines. Couper les tomates en dés. Les ajouter à l’oignon et le poivron. Ajouter le sucre et les herbes de Provence. Laisser cuire doucement, puis laisser réduire. Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, préparer les miettes du crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts, la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Former des miettes. Ajouter ensuite le fromage de chèvre aux miettes. Répartir la préparation à la tomate dans des plats à crème brulée. Recouvrir de miettes de crumble. Enfourner vingt minutes.

Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

L’astuce des feignants : Une bonne flemme en voyant qu’il faut ébouillanter, peler et couper les tomates ? Il suffit de remplacer ces tomates par deux ou trois boîtes de tomates en dés. En plus, quand ce n’est pas la saison des tomates, c’est une bonne solution.

Mon cake d’été - Un succès qui ne se dément pas

Cake salé courgettes, poulet, menthe et basilic

Ce cake très parfumé connaît toujours un succès fou, servi en cubes pour l’apéritif, en tranches en entrée ou en plat unique avec une salade tout simple. C'est aussi le bon pote en pique-nique.

Cette recette est une adaptation de celle proposée dans Quiches, cakes et compagnie, d'Ilona

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Préparation : 15 min. Cuisson : 45 à 50 min.

Pour 12 tranches, soit environ 6 personnes.

Ingrédients :

-          200 g de farine

-          1 sachet de levure chimique

-          3 œufs

-          5 cl d'huile d'olive + une cuillère à soupe

-          5 cl d'huile végétale (on peut utiliser de l’huile d’olive encore !)

-          10 cl de lait

-          250 g de courgettes

-          75 g de parmesan

-          75g de comté râpé

-          150g d’émincé de poulet grillé (au rayon lardons)

-          1 bouquet de basilic

-          1 bouquet de menthe

-          1 pincée de sel

-          Poivre

Laver puis râper les courgettes, « essorer » grossièrement en serrant dans la main. Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger délicatement dans un saladier la levure à la farine. Dans un autre récipient, battre au fouet les œufs entiers, les huiles et le lait. Saler et poivrer, puis incorporer cette préparation délicatement à la farine afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez les fromages râpés, et les courgettes. Ciseler finement la menthe et le basilic, les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Chemiser un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner 45 à 50 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Un peu de fraîcheur – Ma glace minute

Glace minute aux framboises

Je n’ai pas de sorbetière, et de façon générale un équipement assez simple à disposition, pour la simple et bonne raison que je n’ai que très peu de place. Par contre, j’ai un robot de cuisine. Assez basique, ce n’est pas une de ces grandes marques aux robots carrossés comme des Rolls Royce, mais un robot « de démarrage ». A partir du moteur sur lequel je peux brancher un robot plongeur, je peux aussi mettre un batteur ou une cuve avec râpe, pétrin, etc. Et c’est bien suffisant la plupart du temps.

Quand il fait chaud, cette petite préparation minute fait toujours plaisir. Bon, je fais toujours au pif pour les quantités, donc n’hésitez pas à adapter les quantités si cela vous semble nécessaire.

Préparation : 5 minutes (en étant lent). Pas de cuisson.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

-          Environ 250g de framboises surgelées, voire plus.

-          Deux yaourts ou 4 ou 5 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (avec la crème c’est meilleur mais moins bon pour la ligne, comme vous voulez)

-          2 belles cuillères à soupe de sucre

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame pour trancher. Refermer et actionner le robot. C’est prêt.

Autant vous prévenir, c’est bien meilleur quand on la prépare et qu’on la mange dans la foulée que quand on la fait à l’avance et qu’on la met au congélateur.

Le goût de mon enfance - Mon légume préféré

Beignets d'aubergine

C'est toujours avec plaisir que je longe les étals des marchés en été. Surtout quand la saison des aubergines revient. C'est souvent difficile d'en trouver de bonnes, même si de gros progrès ont été faits. L'aubergine, c'est mon légume préféré, et je ne le prépare pas qu'en caviar. Une première recette pour commencer, un classique chez moi... Je me souviens que ma grand-mère nous en préparait souvent.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes puis environ 2 minutes par beignet.

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

- Une belle aubergine voire deux.

- 150g de farine

- Environ 15cl de bière (facultatif)

- Huile d'olive

- 2 oeufs

- 30cl de lait environ

- 1 bonne pincée de sel

- poivre

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7). Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Sur la plaque du four, placer une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium, badigeonner légèrement d'huile d'olive. Entailler grossièrement de deux ou trois coups de couteau la chair des aubergines, et badigeonner là aussi très légèrement d'huile d'olive, saler. Placer, peau vers le haut, les moitiés d'aubergines sur la plaque du four et enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes. Sortir les aubergines cuites du four, les retourner et laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer la pâte à beignet, qui est une pâte à crêpes plus épaisse. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter en battant les deux œufs entiers, puis la bière et enfin le lait peu à peu, en ajustant les quantités si nécessaire. Quand la pâte est bien homogène (je le fais au batteur électrique, c'est plus pratique et plus rapide), réserver. Avec une fourchette, effilocher la chair des aubergines et la placer dans une passoire pour qu'elle s'égoutte. Il faut obtenir des fils assez épais en principe. Ajouter la chair à la pâte à beignet. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y verser de petites louches de pâte pour former des beignets ronds. Quand le bord commence à cuire, retourner le beignet.

Attention : si la pâte à beignet est trop épaisse, les beignets le seront aussi et ne cuiront pas à l'intérieur. Adapter la pâte en diluant avec du lait si nécessaire.

La version gluten free : Utiliser de la farine de sarrasin, qui donnera un petit goût breizh à vos beignets.

Un classique - Fraisier

C'est un grand classique de la pâtisserie et j’ai toujours pensé que c’était très difficile à faire, mais finalement, pas tant que ça. Le gâteau comporte plusieurs parties et donc il est un peu long à préparer. Mais cela vaut le coup, on se régale de ses fraises. La crème mousseline, montée au beurre, est très fondante, et je mets volontairement beaucoup de fraises dans le gâteau pour le rendre moins lourd, et parce que les fraises, c’est bon.

Préparation : 40 min. Cuisson : 20 min. A préparer à l’avance.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

-          500 g de fraises

-          6 jaunes d’œufs + 6 œufs entiers

-          100 g + 100 g + 75 g de sucre

-          ½ litre de lait

-          50 g de farine de maïs

-          250 g de beurre doux

-          150 g de farine

-          1 cuillère à café rase de vanille en poudre

-          100g de sucre glace

-          3 cuillères à soupe de sirop de grenadine

Faire bouillir le lait avec la vanille. Battre 100 g de sucre avec les 6 jaunes d’œufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer la farine de maïs. Verser le lait bouillant en deux ou trois fois dessus, en remuant. Hors du feu, fouetter avec 80 g de beurre. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes des 6 œufs entiers. Réserver les blancs au réfrigérateur. Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, ajouter ensuite la farine.  Monter les blancs d’œufs et une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte. Remplir de pâte une poche à douille et former deux disques de taille égale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sans poche à douille, on peut aussi verser la pâte dans un moule à manqué et couper en deux dans l’épaisseur le gâteau une fois cuit, mais c’est moins pratique. Faire cuire 12 min. à four chaud.

Préparer un sirop avec 75 g de sucre et l’eau. Arrêter le feu au premier bouillon. Réserver.

Quand la crème mousseline est froide, incorporer au batteur le reste de beurre.

Poser un disque de biscuit dans un cercle de pâtissier de 5 cm de hauteur, l’imbiber légèrement de sirop. Etaler dessus une fine couche de crème mousseline. Disposer les fraises coupées en deux dans le sens de la longueur sur tout le pourtour, la partie coupée contre les parois du moule. Alterner ensuite mousseline et fraises jusqu’à un centimètre du bord. Réserver quelques fraises pour la décoration. Imbiber légèrement le second disque de biscuit, et le poser sur le gâteau. Réserver au froid.

 Mélanger délicatement le sucre glace et le sirop de grenadine pour obtenir un mélange épais qui servira de glaçage. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Etaler ce mélange sur le dessus du gâteau et décorer des fraises réservées. On peut aussi faire quelques choux avec les restes de crème mousseline.

Nota bene : Si on a pas de vanille en poudre, on peut remplacer par un sachet de sucre vanillé dont on déduira le poids du poids total de sucre dans la crème.

Bienvenue - Pour bien commencer

Raconte-moi des salades ouvre aujourd’hui. Bienvenue à tous !

Et pour bien commencer, je vous propose une recette qui a fait le bonheur des papilles de mes amis ces derniers temps, une petite improvisation abricot-basilic.

Ma tarte aux abricots

Rien ne remplace une pâte à tarte maison. Ici préparée en 2 minutes grâce au robot, et avec de la cassonade qui lui donne un petit goût authentique, elle vient souligner les abricots et les accompagner.

Préparation : 15 min. Cuisson : 5 + 20 min.

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

-          Environ 700g d’abricots

Le mieux : les rouges du Roussillon

-          75g de poudre d’amandes

-          2 pincées de feuilles de basilic ciselé

-          100g + 4 à 5 cuillères à soupe de cassonade

-          100g de beurre + 1 noix

-          200g de farine

-          1 œuf

-          1 cuillère à soupe d’eau

-          1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C. Dans le bol du robot monté avec le couteau, mettre la farine, les 100g de cassonade, les 100g de beurre, l’œuf entier, la pincée de sel et la cuillère d’eau. Mettre en marche le robot sans interruption, la préparation va former une boule. Récupérer la boule et l’étaler. Foncer un moule à tarte et piquer avec une fourchette. Mettre au four cinq minutes pour faire blanchir.

Pendant ce temps, couper les abricots en quarts. Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et y faire revenir les morceaux d’abricots à feu moyen avec le basilic et deux à trois cuillères à soupe de cassonade.

Saupoudrer sur le fond de tarte la poudre d’amandes, répartir uniformément, briser les éventuels agglomérats. Placer dessus les morceaux d’abricots en les disposant joliment. Saupoudrer du restant de cassonade et enfourner 20 minutes. Sortir du four et décorer de quelques feuilles de basilic. Déguster froid.