Un petit goût du sud - Crumble de tomates

Crumble de tomates

La première recette de crumble de tomates que j’ai testée était très sucrée alors que je comptais le servir en entrée. Puis j’en ai mangé un au restaurant qui m’a beaucoup plus, j’ai donc essayé de reproduire cette recette. Celle qui suit à toujours eu du succès auprès de mes convives.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 min. Cuisson : 50 min à 1h.

Ingrédients :

-          1kg de tomates

-          ½ poivron rouge

-          1 oignon de taille moyenne

-          1 morceau de sucre

-          1 cuillère à café bombée d’herbes de Provence

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          75g de beurre

-          1 bûche de fromage de chèvre moyennement affinée

-          150g de farine

-          Sel, poivre

Ébouillanter chaque tomate pendant trois secondes. Les laisser refroidir. Peler et émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le poivron. Laisser cuire à feu doux à couvert. Peler ensuite les tomates, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur, puis ôter les graines. Couper les tomates en dés. Les ajouter à l’oignon et le poivron. Ajouter le sucre et les herbes de Provence. Laisser cuire doucement, puis laisser réduire. Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, préparer les miettes du crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts, la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Former des miettes. Ajouter ensuite le fromage de chèvre aux miettes. Répartir la préparation à la tomate dans des plats à crème brulée. Recouvrir de miettes de crumble. Enfourner vingt minutes.

Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

L’astuce des feignants : Une bonne flemme en voyant qu’il faut ébouillanter, peler et couper les tomates ? Il suffit de remplacer ces tomates par deux ou trois boîtes de tomates en dés. En plus, quand ce n’est pas la saison des tomates, c’est une bonne solution.

Mon cake d’été - Un succès qui ne se dément pas

Cake salé courgettes, poulet, menthe et basilic

Ce cake très parfumé connaît toujours un succès fou, servi en cubes pour l’apéritif, en tranches en entrée ou en plat unique avec une salade tout simple. C'est aussi le bon pote en pique-nique.

Cette recette est une adaptation de celle proposée dans Quiches, cakes et compagnie, d'Ilona

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Préparation : 15 min. Cuisson : 45 à 50 min.

Pour 12 tranches, soit environ 6 personnes.

Ingrédients :

-          200 g de farine

-          1 sachet de levure chimique

-          3 œufs

-          5 cl d'huile d'olive + une cuillère à soupe

-          5 cl d'huile végétale (on peut utiliser de l’huile d’olive encore !)

-          10 cl de lait

-          250 g de courgettes

-          75 g de parmesan

-          75g de comté râpé

-          150g d’émincé de poulet grillé (au rayon lardons)

-          1 bouquet de basilic

-          1 bouquet de menthe

-          1 pincée de sel

-          Poivre

Laver puis râper les courgettes, « essorer » grossièrement en serrant dans la main. Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger délicatement dans un saladier la levure à la farine. Dans un autre récipient, battre au fouet les œufs entiers, les huiles et le lait. Saler et poivrer, puis incorporer cette préparation délicatement à la farine afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez les fromages râpés, et les courgettes. Ciseler finement la menthe et le basilic, les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Chemiser un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner 45 à 50 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Un peu de fraîcheur – Ma glace minute

Glace minute aux framboises

Je n’ai pas de sorbetière, et de façon générale un équipement assez simple à disposition, pour la simple et bonne raison que je n’ai que très peu de place. Par contre, j’ai un robot de cuisine. Assez basique, ce n’est pas une de ces grandes marques aux robots carrossés comme des Rolls Royce, mais un robot « de démarrage ». A partir du moteur sur lequel je peux brancher un robot plongeur, je peux aussi mettre un batteur ou une cuve avec râpe, pétrin, etc. Et c’est bien suffisant la plupart du temps.

Quand il fait chaud, cette petite préparation minute fait toujours plaisir. Bon, je fais toujours au pif pour les quantités, donc n’hésitez pas à adapter les quantités si cela vous semble nécessaire.

Préparation : 5 minutes (en étant lent). Pas de cuisson.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

-          Environ 250g de framboises surgelées, voire plus.

-          Deux yaourts ou 4 ou 5 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (avec la crème c’est meilleur mais moins bon pour la ligne, comme vous voulez)

-          2 belles cuillères à soupe de sucre

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame pour trancher. Refermer et actionner le robot. C’est prêt.

Autant vous prévenir, c’est bien meilleur quand on la prépare et qu’on la mange dans la foulée que quand on la fait à l’avance et qu’on la met au congélateur.

Le goût de mon enfance - Mon légume préféré

Beignets d'aubergine

C'est toujours avec plaisir que je longe les étals des marchés en été. Surtout quand la saison des aubergines revient. C'est souvent difficile d'en trouver de bonnes, même si de gros progrès ont été faits. L'aubergine, c'est mon légume préféré, et je ne le prépare pas qu'en caviar. Une première recette pour commencer, un classique chez moi... Je me souviens que ma grand-mère nous en préparait souvent.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes puis environ 2 minutes par beignet.

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

- Une belle aubergine voire deux.

- 150g de farine

- Environ 15cl de bière (facultatif)

- Huile d'olive

- 2 oeufs

- 30cl de lait environ

- 1 bonne pincée de sel

- poivre

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7). Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Sur la plaque du four, placer une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium, badigeonner légèrement d'huile d'olive. Entailler grossièrement de deux ou trois coups de couteau la chair des aubergines, et badigeonner là aussi très légèrement d'huile d'olive, saler. Placer, peau vers le haut, les moitiés d'aubergines sur la plaque du four et enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes. Sortir les aubergines cuites du four, les retourner et laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer la pâte à beignet, qui est une pâte à crêpes plus épaisse. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter en battant les deux œufs entiers, puis la bière et enfin le lait peu à peu, en ajustant les quantités si nécessaire. Quand la pâte est bien homogène (je le fais au batteur électrique, c'est plus pratique et plus rapide), réserver. Avec une fourchette, effilocher la chair des aubergines et la placer dans une passoire pour qu'elle s'égoutte. Il faut obtenir des fils assez épais en principe. Ajouter la chair à la pâte à beignet. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y verser de petites louches de pâte pour former des beignets ronds. Quand le bord commence à cuire, retourner le beignet.

Attention : si la pâte à beignet est trop épaisse, les beignets le seront aussi et ne cuiront pas à l'intérieur. Adapter la pâte en diluant avec du lait si nécessaire.

La version gluten free : Utiliser de la farine de sarrasin, qui donnera un petit goût breizh à vos beignets.