Les vraies tomates farcies
Non, non, les tomates farcies ne se
préparent pas avec de la chair à saucisse. Si vous en avez goûté avec la chair
à saucisse, vous sentirez la différence avec cette recette, celle de ma
grand-mère. L’idéal est de congeler au fur et à mesure les restants de rôtis de
porc et de bœuf et de les utiliser pour la préparation de la farce.
Préparation : 1h. Cuisson : 20 min.
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
-
15
belles tomates
-
300g
de bœuf haché
-
300g
de rôti de porc
-
1
bouquet de persil
-
1
oignon
-
1
boîte de tomates en dés
-
3
gousses d’ail
-
3
à 4 belles tranches de pain sec
-
1
bol de lait
-
Sel,
poivre
Dans un bol, faire tremper le pain dur
dans du lait. Laver le persil. Couper les tomates : ôter un large chapeau
(environ un cinquième de la tomate)et les réserver. Otez les graines des
tomates, puis couper les parois intérieures de chaque tomate, conserver cette
partie. Saler chaque tomate, les placer à l’envers dans un plat et laisser
dégorger. Pendant ce temps, si vos viandes ne sont pas cuites, les faire cuire
séparément. Les hacher ensuite au robot finement. Peler et émincer finement l’oignon.
Le faire revenir dans une sauteuse. Ajouter les viandes. Peler les gousses d’ail
et le fendre en deux pour en ôter le germe. Dans le bol du robot, hacher
ensemble le bouquet de persil, le pain égoutté et les gousses d’ail. Ajouter ce
mélange dans la sauteuse. Couper en dés les parois intérieures des tomates et
les ajouter dans la sauteuse. Récupérer aussi le plus de chair possible des
chapeaux de tomates. Ajouter la chair récupérée à la farce en préparation,
ainsi que la boîte de tomates en dés et le sucre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C. Laisser cuire à feu moyen et réduire pour que le
tout ne soit pas trop mouillé. Oter les tomates du plat et vider le jus. Poser les
tomates bien calées dans le plat (il faut bien les serrer parce qu’elles vont
ramollir à la cuisson). A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir chaque tomate
peu à peu. La farce doit former un petit tas dans la tomate. Faire gratiner au
four pendant vingt minutes.
